近日，汉寿县沧港镇市场监管所执法人员化身校园食堂　“安全医生”，围绕人员管理、食材管控、后厨操作、食品留样等关键环节逐项“把脉问诊”，全方位筑牢校园食品安全关口。

把好人员资质“脉”，夯实从业人员防线。执法人员逐人核验在岗工作人员的健康证明及有效期，细致了解员工近期身体状况，重点排查发热、腹泻以及消化道传染性疾病等不适宜从事餐饮工作的情形。督促食堂落实从业人员健康管理制度，要求严格执行上岗前健康自查，坚决杜绝无证上岗、证件过期上岗、带病上岗等问题。

把好食材管控“脉”，守住原料安全底线。实地检查库房、冷藏冷冻设备内米面油、肉蛋奶、果蔬等食材，仔细核对索证索票、检验检测报告，严防过期变质、来源不明食材流入食堂，实现食材来源可溯。同步对备餐间温湿度，防蝇、防鼠、防尘“三防”设施开展全覆盖排查，做到排查不留死角、不留盲区。

把好后厨管理“脉”，划好操作规范红线。聚焦食品加工制作全链条，紧盯粗加工、切配烹饪、备餐出餐等关键环节，重点核查生熟食材分开存放、工具器具分区使用落实情况，严防食材混放引发交叉污染风险。

把好食品留样“脉”，拉好风险应急警戒线。食品留样是食品安全应急处置的重要抓手。执法人员仔细检查留样冰箱运行状态，逐项核对留样菜品、留样分量、储存温度和登记台账，督促严格落实48小时留样制度。同时压实食堂主体责任，推动“日管控、周排查、月调度”食品安全管理制度落地见效。

下一步，该所将常态化开展校园食品安全监管，持续紧盯食材存储、加工操作、制度落实等关键风险环节，牢牢守护师生“舌尖上的安全”。（供稿：汉寿县市场监管局 丁静 李文政）