民以食为天，食盐则是烹饪饮食中必不可少的一味调料。

很多人去买盐的时候，往往在比较之后，会选便宜的低价盐。

但日前，网络上一则“假冒食盐”的新闻着实把大家吓了一跳。视频介绍，我们买到的低价盐很可能是亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一类致癌物。

那我们是不是真的买到了假盐？怎样才能分辨真盐假盐呢？今天我们就来逐一分析分析。

首先，这种食盐中的“李鬼”，多半是由“工业盐”冒充食盐勾兑而成的。那么， 问题来了——

“工业盐”和“食用盐”有何不同？

无论是食用盐还是工业用盐，其最主要成分皆为“氯化钠”，但是两种盐的生产环境、用途、适用标准以及管理制度却存在较大区别。

其中比较重要的一个问题是它们的使用对象根本不同：

食用盐一般是指家庭用盐以及调味品行业（醋、酱油以及各类腌制品等物质）所使用的食品加工用盐。

而工业盐主要是作为氯碱工业和纯碱工业的原料物质，部分还会用于印染、皮革加工以及水处理等行业。

“工业盐”对身体有危害吗？

一般情况下，只要是正规大型的生产企业生产出来的盐类物质，无论是食用盐还是工业盐，不会出现“中毒”的问题，网络上的很多言论过于“耸人听闻”。

食用盐和工业盐当中重金属砷铅汞镉以及亚硝酸盐等有害物质的含量其实是比较少的。除非被外界污染，否则一般食用盐和工业用盐都不会超过食品安全国家标准中的规定（工业副产品盐除外）。

相对而言，从理论上来看，食用盐由于对有害元素进行了重点的关注和检验，相对而言流入市场的食盐一定是安全的；但是工业盐的质量和安全性并不能被大家信赖。

亚硝酸盐和“工业盐”是一码事吗？

实际上很多媒体报道的“造假食盐”和“工业盐中毒事件”都指的是“亚硝酸盐类的假盐”。

亚硝酸盐从成分上来看，与工业盐是完全不同的物质，将亚硝酸盐归结到工业盐本身是一种错误的观念。

“盐”在化学上本身就是一个通用的概念，像亚硝酸钠、亚硝酸钾等一类具有亚硝酸根的化合物，其实都被称为“亚硝酸盐”，而这些物质的确是有毒物质。

亚硝酸盐和食盐一样有着咸的味道，而且外观也非常相像，它主要是用于建筑工业的防冻剂、水处理剂，另外它也作为食品添加剂在肉制品加工中限量使用。

如果误食了“亚硝酸盐”，对于身体会有比较严重的后果。

亚硝酸盐是一种强氧化剂，当它进入身体之后会和血液中的血红蛋白结合，将氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而就会失去携氧能力，导致身体组织出现缺氧问题，人体也会因此出现青紫状况类的中毒反应，同时亚硝酸盐对于周围血管也存在扩张作用。

另外，过量摄入亚硝酸盐之后还会出现各种急性中毒反应（潜伏期一般为1—3个小时），比如全身无力、头晕、恶心、腹泻、呼吸困难、血压下降、昏迷甚至死亡等情况。

怎样防止买到假盐？

1.选购食盐要到正规的售卖场所

购买食盐，要到正规超市或者靠谱的农贸市场进行购买，也不要贪图小便宜购买明显低于市场价格的同等产品。

2.购买食盐要关注各类标签信息

购买时注意食用盐的感官质量和包装上的标识，包装上信息标识应清晰完整，好的盐应是外观质白且为细砂状。

另外购买时要注意索要购货的相关凭证，如果出现包装破损、印刷问题，最好拒绝购买。

3.提高自己的“防毒认知”

生活中应该多看相关科普类信息，提高对于有毒物质的防范意识，严禁将工业盐代替食用盐使用，坚决不能将两者进行混放。所以买盐一定要到正规场所。事关健康千万注意！

（本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）

（本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后）