蔬菜

是我们一日三餐中

必不可少的食物

不仅味道鲜美

而且营养丰富

而在众多蔬菜中

青椒

深受众多人的喜爱

在餐桌上也是常见的蔬菜之一

最近青椒

又被推上了风口浪尖

网上有文章称

“青椒千万不能和黄瓜一起吃”

“青椒和猪肝不能一起食用”

“青椒不能放入冰箱冷藏”

……

那么

以上种种说法

有没有科学依据呢？

一起来看

青椒不能和黄瓜一起吃？

　　有人认为青椒中含有较多的维生素C，而黄瓜中存在一定量的维生素C分解酶，两者同食会破坏青椒中的维生素C。

　　从黄瓜的“营养组成”来看，传言并不为真。黄瓜中所含的酶类物质是“抗坏血酸氧化酶”，而不是传言中所说的“维生素C分解酶”。抗坏血酸氧化酶的存在只是植物自身的一种“防御体系”，到目前为止没有任何科学证据表明它能够将食物中的维生素C氧化掉。

　　换言之，如果真像传言中所说的那样，那富含维生素C的蔬菜都不能和黄瓜一同食用了。所以，这种说法没有任何科学依据，不能相信。

青椒和猪肝不能一起食用？

　　之所以说青椒不能和猪肝一同食用，主要是因为猪肝中所含的铁、铜等矿物质元素会导致青椒中的维生素C被氧化，从而就失去了其还原能力。

　　其实，之前已经有明确的科学证据表明：维生素C本身可以促进矿物质铁的吸收。

　　矿物质铁本身属于“身体易缺乏营养物质”，而维生素C恰好可以将其从三价铁转化为二价铁，帮助其变成更容易被身体吸收的“可溶性铁螯合物”（小分子），促进矿物质铁的吸收；两者的关系本身是“相辅相成”，并不是谣言中所说的那样。

　　坊间言论中的说法大多只存在于非生理性和大剂量补充的前提下，并不能直接转化到人体上。所以，这种说法也不可以相信。

青椒不能放入冰箱冷藏？

　　坊间有传言说：青椒不能放入冰箱中，不然会出现变软、变黑、甚至变味的情况。

　　事实上，虽然青椒的适宜保存温度是7~8℃，而冰箱冷藏室的温度基本是4~6℃，但适宜保存温度并不是唯一（只能）保存青椒的温度。

　　对比室温保存和冷藏保存，考虑到青椒等蔬菜的营养物质保留程度和安全性，“冷藏保存”是合理且靠谱的选择（冷藏保存的时间要尽可能缩短，尽早吃完，不可长期存放）。

　　也有人喜欢将青椒放入冷冻室保存，并不建议这样做，青椒等蔬果本身含有较多的水分，如果温度过低，很容易变成冰坨状，化开后口感也会有所变化。所以，大家一定要科学看待。

　　除了以上有关青椒的说法，最近网上关于反季节蔬果的话题也备受关注。我们接着往下看……

反季节蔬果有毒不能吃？

　　很多人认为反季节蔬果对身体有害，不能食用；还有人说反季节果蔬含有植物生长调节剂，会导致儿童出现性早熟。

那这种说法是不是真的呢？

　　反季节蔬果并没有那样可怕。

　　反季节蔬果的来源主要有三个途径：

　　一种是异地种植，就是那些从南方运到北方售卖的蔬果。

　　一种是将应季种收的蔬果通过现代技术长期保存。

　　还有一种就是我们比较熟悉的大棚种植蔬果。

　　总体来看，通过大棚等方法模拟果蔬种植环境生长出的蔬菜和时令食品，只是口感和营养有细微改变，其安全性没有任何问题。

　　对于反季节果蔬，虽然我们可以模拟出果蔬的生长条件，但在一些细节上难免出现一些差异，比如大棚中培育出来的蔬果，本身光照的时间和强度与正常生长的应季果蔬就不同，其中的糖类物质、微量元素以及植物色素类物质的合成都会受到影响，所以在口感和营养方面稍有偏低也是正常之事。

　　另外，在反季节果蔬的生长过程中的确常用植物生长调节剂，也就是所谓的植物生长激素，这种物质和动物激素是两回事，结构组成上的差距很大，并不会在人身体中产生相关反应，当然也不会促使儿童出现性早熟的问题。同样像水果催熟的问题也比较常见。

因此，对于反季节果蔬而言，虽然营养和口感可能会比应季水果有一丝下降，但其安全性并不存在问题，更不会对身体有害，请大家不要盲目相信。

综上所述

青椒

作为生活中常吃的蔬菜

和黄瓜可以一起吃

和猪肝同样可以一起吃

反季节蔬果也并不会伤害身体

请大家不要相信谣言

一定要科学看待

　　（本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）

　　（本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士）