今年的腊月已过一半，腊月里就该有一些“腊味”，腊肉、腊肠、腊面、腊蒜……这些都值得尝一尝。

腊肉：注意适量，搭配水果

腊月里，当然少不了吃腊肉。湖南、湖北、四川、贵州、广东等很多地方都有吃腊肉的习惯。

营养师傅康：《易经》中提到“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，也就是先用大量盐腌制猪肉，然后通过晾晒或烟熏使鲜肉风干，就制成了腊肉，可长时间保存。腊肉带来的主要健康问题就是盐含量比较高，而且在腌制和烟熏过程中产生有害物质，比如致癌物亚硝胺和苯并芘。

腊肉要适量吃，而且要注意以下几个方面：腊肉先用清水漂洗，去掉一些盐分。然后用水煮熟，水分倒掉，可以再去掉一些盐分。

在做法上，最好是清蒸或者清炒，不要油炸或者烧烤，减少有害物质的产生。

清炒腊肉的时候，多放一些蔬菜，这样就能进一步吸收盐分，而且蔬菜可以降低致癌物对身体的影响。或者吃腊肉的时候，多吃一些水果，特别是富含维生素C的水果，可以减少亚硝酸盐对身体的危害。

提示：致癌物大都是有剂量效应的，喜欢吃的话，偶尔吃腊肉没事。但如果长期大量吃，可按照上边的做法，把这种损伤降到最低。

腊八蒜：吃肉吃面好搭档

一般，腊月初八的时候，开始泡腊八蒜，经过几天的泡制，蒜就开始变绿，就可以是腊月里的特色调味料。

江苏省连云港市妇保院营养科原主任张晓燕：用于做腊八蒜的蒜最好是紫皮蒜（没有紫皮蒜，白皮蒜也可以），因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香，口感更辛辣，活性成分中大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

用于泡腊八蒜的醋最好是米醋。因为米醋色淡，泡好的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而老醋熏醋泡好的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，还略带糊味。

具体做法是：把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，配上鲜美无比的饺子，堪称完美组合。也可以在吃面条、吃排骨等的时候，配上腊八蒜，添味解腻。

提示：制作腊八蒜的时候，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，易长毛、变质。

腊肠：咸香、甜香、辣香都能有

家家户户过年都要吃香肠。广东的甜香肠、四川的辣香肠、山东莱芜的黑猪肉香肠最有代表性，做法不同，风味也各有千秋。

南方医科大学中医药学院中西医结合医院营养科主任韦莉萍：腊肠作为中国传统的肉制品，色泽明亮、醇香芬厚、鲜味可口。广式香肠一般来说口感清淡香甜，四川的腊肠温润麻辣，山东莱芜香肠的最大特点是咸香。

腊肠属于高能量食品，2两腊肠就有500千卡的热量，相当2碗米饭或者一个2两老面馒头的热量，而且，腊肠中脂肪含量高，并且饱和脂肪酸、胆固醇含量高。盐含量也比较高，2两腊肠就有5克盐，世界卫生组织推荐人每天最多应摄入食盐不超过6克，吃2两腊肠就摄入了全天需要盐的量。

因此，烹饪腊味时,一定要多放水煮。水煮能让腊肉中的过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好。或者在烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食都是比较健康的吃法。

提示：腊肠尽量少吃，在食用腊味同时，应当食用一定量的蔬菜，按照1份腊肉4～5份蔬菜的比例。

腊面：有面、有菜、有豆，很丰富

腊月里，尤其是腊八的时候，吃腊面也是部分地方的习俗，在陕西、山西等地方，更是如此。

营养师高芳：腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的，随着人们生活水平的提高，营养知识的普及，人们在做腊八面时也懂得营养搭配，由过去单一的五谷豆类，演变到现在丰富多彩的营养美食。

腊面最大的特点就是食材丰富，我所在的山西，当地人吃的腊面是这样制作的：小米、黄豆、花生米先在锅里煮1个小时后，再放入核桃仁、芝麻、豆腐、黄花、木耳煮10分钟左右，最后放到青菜加上面条同煮，调制汤面，营养丰富，非常好吃。

制作腊八面，选料还得有讲究。糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选；老年人：可多放点大豆；中青年人多放些不同的米；儿童：原料尽可能丰富；肠胃不好：把粥熬得稍稠些。

提示：在制作腊面的时候，要多放一点菜，豆腐、黄花、木耳等稍微多一点，面少一点。

腊八豆：美味的保健小零食

在湖南等地区，一般在每年立冬后开始腌制黄豆，到腊月初八后食用，因此称之为腊八豆。

营养师李健：腊八豆，用的食材主要是黄豆，其富含氨基酸、维生素、多功能短肽及大豆异黄酮等，是营养价值较高的保健食品，可以作为小零食来食用。除了黄豆，也可以再另外加入其他的豆类。

以前多是家庭自制，现在市面上有很多包装食品，吃起来同样卫生安全。可买现成的食用，也可自己尝试做改良版的腊八豆：将黄豆、红豆、黑豆、花生等洗净，豆干切小块，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、红尖椒翻炒，再加豆干炒。加水没过材料，将豆子和花生米等倒入，翻炒均匀后移至高压锅中，加适量水及桂皮、白糖、盐、鸡精等，上汽后大火煮20分钟，转小火10分钟即可，豆子和花生的味道融在一起，而且有利于消食开胃。

提示：在煮腊八豆的时候，尽量少放点调味料（比如盐、糖等），肉也少一点，这样制作的腊八豆，多品尝原味。