在中国几乎逢宴必有鱼，所谓年年有“鱼”，吉庆有“鱼”。鱼不仅有食用价值，还有医用价值。例如：鲫鱼味甘性温，有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效，可用于治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。甲鱼味甘性平，全身均可入药。除甲鱼肉外，鳖甲可滋阴潜阳、散结消症；甲胶还有补血、退热、消瘀的作用；鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人；鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱、肛脱等症。

鱼从买到吃都有需要注意的地方，做不到位不仅影响口感，其营养成分也会流失很多。下面我们具体说说需要注意什么：

买鱼时，挑选新鲜、个头适中的。鱼的个头一定程度上决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以750克、鲫鱼250～500克、草鱼2000～2500克的为宜。同时，现杀活鱼可放置一段时间再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，鱼肉“排酸”后，会更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

不同的鱼采用不同的烹饪方法。例如：带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道会更好。鲤鱼宜红烧，鲫鱼做汤最滋补。泥鳅可能带有寄生虫，不能生吃，宜炖着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

　　（作者：瑞雪）