步入夏季，随着天气越来越热，爱吃海鲜的你一定想大饱口福。不过到了海鲜市场，哪些水产品只能吃活的？哪些鱼不新鲜就尽量不要吃？出了问题怎么应对？作为一个标准的吃货，这些问题应该先了解。

哪些水产品最好吃活的？

海鲜市场里面常见的河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟等水产品，由于肉质细嫩，滋味肥厚，营养丰富，想想就让人流口水。但是，这些水产品的肌肉含有较多的组氨酸，组氨酸是水产品具有特殊鲜味的重要成分，它在水产动物死后易分解，使其体内含有高浓度组胺。人吃了这种变质海鲜以后，可能会引起食物中毒，严重时可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会出现恶心、呕吐等症状。所以吃这些品种的海鲜，一定要吃活的。

引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下会产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后可能会引起中毒。

生食水产品有什么风险？

新鲜的鱼、虾、贝类等是餐桌上的美味佳肴，这些水产品加热后味道鲜美，营养丰富。但有人就喜欢生食或半生食海鲜，认为这样味道更好。

生食的海鲜包括生鱼片、生龙虾片、生螺片、鲜贝等，在食用前，人们仅用清水或凉开水冲洗后切成片，搭配调味品蘸食；半生食的海鲜通常以爆炒、烫、焯、涮、煎、烤等烹调方式烹调，在海鲜并未熟透时食用。水产品生活在水体中，本就容易受到细菌、病毒和寄生虫等生物的危害。这些食用方式，均容易给人体埋下疾病的隐患。

其实，细菌或寄生虫很容易被“热死”，只要煮熟、煮透，就可以放心地食用。在日常生活中，人们还是要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等水产品，有些必须生食的水产品（比如金枪鱼、三文鱼刺身等），也要尽可能保证食材的新鲜度和食品制作过程中的清洁卫生。

煎焦了的鱼、咸鱼能吃吗？

很多人喜欢把鱼煎熟了吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，毒性较强。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，特别是幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。因为鱼在腌制过程中，部分蛋白质会分解出有致癌作用的胺类物质。

食用海鲜中毒时怎么急救？

1.催吐

用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。同时注意，需避免因为呕吐、误吸而发生窒息。

2.洗胃

到医院用浓度为5%的碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒物质。对局部接触贝毒素者可用水冲洗和予以局部止痛等处理。

3.妥善处理可疑食物

对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。

4.防止脱水

轻症中毒者应多饮淡盐水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8～12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化的食物。

5.及时就医

病症严重者尽可能快点去医院治疗。

作者：刘雅丹