营养师提醒:同类蔬菜选营养高的
超市里有很多蔬菜看起来很像,有些人就会纠结买哪个,其实从营养的角度,确实有一个更优解。
推荐:西兰花>白菜花
西兰花中含有的抗氧化维生素C的含量是白菜花的近2倍,对眼睛好的叶黄素加玉米黄质的含量是白菜花的745倍,促进钙吸收的维生素K的含量是白菜花的6.6倍,具有潜在抗癌特性的异硫氰酸酯含量是白菜花的4.6倍。
推荐:旱芹>西芹
旱芹中的钾含量是西芹的8.5倍,钠含量更低更利于控血压;西芹膳食纤维含量是旱芹的2倍,更能促进肠道蠕动,但价格却是旱芹的好几倍,所以更推荐买旱芹。不过,两者属于自带咸味的蔬菜,烹调时放一点盐就行。
推荐:紫洋葱>黄洋葱
紫皮洋葱中抗氧化的花青素、总酚、总黄酮含量都显著高于黄洋葱。紫洋葱生吃能保留更多营养,为了不辛辣,可以先用盐、白醋、水泡5分钟控干再凉拌,也可以炒着吃,吃起来就不感觉辛辣了,甚至还有甘甜味。
推荐:叶生菜>球生菜
叶生菜和球生菜,都可以生吃,吃起来很鲜嫩,口感非常好。叶生菜中所含的钙、镁、钾含量分别是球生菜的2.9倍、2倍、2倍,维生素C含量也比球生菜高。所以,从营养性价比上来看,还是更推荐叶生菜。
推荐:大白菜>娃娃菜
大白菜中的维生素C含量是娃娃菜的3倍,娃娃菜的钾含量是大白菜的2倍,营养上算是各有优势,但大白菜的价格更低,而且烹饪方式上可以更多样,白菜帮醋熘,白菜叶凉拌,或者连帮带叶炖豆腐炖肉,都很好吃。
推荐:紫甘蓝>圆白菜
紫甘蓝富含圆白菜没有的花青素,而且是蔬菜里的花青素冠军,另外紫甘蓝中所含的维生素 C、钙、钾等营养素的含量也都高于圆白菜。所以,从营养方面来讲,强烈推荐紫甘蓝,为了减少花青素损失,建议凉拌着吃。
推荐:黄豆芽>绿豆芽
春天是吃芽菜的好时候,黄豆芽和绿豆芽的热量都不算高,从营养物质来说,黄豆芽中的蛋白质和钾含量分别是绿豆芽的2.6倍、5倍多,其它营养也普遍高于绿豆芽,日常和肉一起炒着吃或者炖着吃,都特别美味。
推荐:橙萝卜>黄萝卜
市面上最常见的是橙色的胡萝卜,但是像四川、山西、新疆等地,黄色的胡萝卜则很常见。黄色胡萝卜的碳水、能量、膳食纤维都略高于橙色胡萝卜,但是橙色的β-胡萝卜素含量是黄色的5.5倍,更推荐橙色胡萝卜。
作者:营养师 谷传玲
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