肖琴委员：
您提出的《关于重视复用餐饮具消毒安全问题的提案》收悉。非常感谢您对餐饮具消毒安全工作的关注与支持。复用餐饮具的消毒安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是食品安全监管工作的重要组成部分。您的提案精准指出了当前复用餐饮具消毒安全领域存在的问题，并提出了切实可行的建议，对我们进一步加强相关工作具有重要的指导意义。现将办理情况回复如下：
一、当前工作开展情况
（一）强化监管体系建设
近年来，我们始终将餐饮具消毒安全作为食品安全监管的重点内容，不断完善监管机制。一方面，明确了市场监管部门在餐饮具消毒监管中的主要职责，建立了从餐饮服务提供者到集中消毒服务单位的全链条监管体系。另一方面，加强了与教育、卫生健康、机关事务局等部门的协同配合，定期开展联合执法行动，形成了监管合力。
（二）严格落实主体责任
我们通过召开培训会、签订责任书等方式，督促企事业单位、学校等集中用餐单位严格落实主体责任。要求其建立健全餐饮具清洗消毒制度，配备必要的清洗消毒设施设备，如实记录清洗消毒情况，设施设备不能达到标准要求，可以使用集中式消毒餐具。同时，我们建立了信用监管机制，将企业的违法违规行为纳入信用记录，对失信企业进行联合惩戒。
（三）加强监督抽检力度
为及时发现和消除安全隐患，我们制定了详细的监督抽检计划，定期对复用餐饮具进行抽检。抽检范围覆盖了各类餐饮店及集中用餐单位，2025年2月11日至今，我局在全市范围开展了复用餐具专项抽检工作，共完成复用餐具的抽检任务99批次，依据GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的标准，检测了大肠菌群、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)项目。检出不合格17批次，检出不合格率为17.17%。复用餐饮具的不合格项目有大肠菌群和阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)，其中大肠不合格9批次，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不合格8批次，合计17批次。针对监督抽检中发现的问题，各级市场监管部门已经采取措施依法查处，督促生产经营者及时查找问题原因，落实整改措施，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。
二、存在的问题
尽管我们在复用餐饮具消毒安全工作中取得了一定的成效，但也存在一些问题和不足。一是部分餐饮服务提供者对消毒工作重视不够，存在清洗消毒设施设备简陋、操作不规范等问题。二是部分偏远地区中小学校食堂存在消毒设备老化、更新不及时的情况，导致消毒效果无法保证；三是个别集中用餐单位从业人员流动性大，新员工消毒操作培训不到位，存在操作不规范现象；四是监管力量相对薄弱，面对点多面广的监管对象，监管难度较大。五是消费者的自我保护意识有待进一步提高，对消毒不合格的餐饮具缺乏识别能力。
三、下一步工作计划
（一）加强宣传教育
针对集中用餐单位管理人员、从业人员，开展专题培训，邀请专家讲解餐饮具消毒技术规范和相关法律法规，提高其责任意识和操作技能。制作集中用餐单位餐饮具消毒安全宣传手册、短视频等资料，通过校园广播、单位宣传栏、微信群等渠道，向用餐人员普及餐饮具消毒知识和辨别方法，引导用餐人员参与监督，营造全社会共同关注集中用餐单位餐饮具消毒安全的良好氛围。
（二）提升监管能力
加强监管队伍建设，开展监管人员业务培训，提高监管人员的专业水平和执法能力。加大对监管设备的投入，配备必要的快速检测设备，提高监管的科学性和有效性。同时，探索建立智慧监管平台，利用大数据、物联网等技术，对餐饮具消毒过程进行实时监控，实现监管的精准化、智能化。
（三）严格执法处罚
进一步加大执法力度，对检查中发现的违法违规行为，依法从严从重处罚，增加对企事业单位、学校食堂和餐饮服务单位的抽检频次，扩大抽检范围，严厉查处复用餐具不合格的餐饮单位。形成强大的震慑力。建立健全案件移送机制，对涉嫌犯罪的，及时移送司法机关追究刑事责任。同时，加强对行政处罚案件的公示，接受社会监督，提高执法透明度。
（四）推动社会共治
鼓励行业协会发挥自律作用，引导企业规范经营行为，加强行业自我管理和自我监督。支持消费者协会、新闻媒体等社会力量参与监督，及时曝光违法违规行为。建立健全投诉举报奖励机制，鼓励公众积极参与复用餐饮具消毒安全监管，形成政府监管、企业自律、社会监督的良好局面。
再次感谢您对复用餐饮具消毒安全工作的关心和支持。我们将以您的提案为契机，认真总结工作经验，不断改进工作方法，持续加强复用餐饮具消毒安全监管，切实保障人民群众的饮食安全和身体健康。同时，也欢迎您继续对我们的工作进行监督和指导，提出更多宝贵的意见和建议。
常德市市场监督管理局
2025年5月7日
签 发 人：周轶 联 系 人：甘佩
联系单位：食品消费监督管理科 联系电话：13975622989
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