常德市市场监督管理局关于印发《2023年常德市餐饮质量安全提升行动方案》的通知

各区县（市）市场监督管理局，常德经济技术开发区、柳叶湖旅游度假区、西湖和西洞庭管理区、桃花源风景名胜区市场监督管理局：

　　现将《2023年常德市餐饮质量安全提升行动方案》印发给你们，请认真贯彻落实；请各区县（市）于2023年6月2日前报送半年工作总结和工作情况统计表，11月4日前报送三年工作总结和工作情况统计表。

　　联系人：甘佩

　　联系电话：13975622989

　　电子邮箱：15435650@qq.com

常德市市场监督管理局

2023年3月2日

（公开属性：主动公开）

　　为更好的完成省局餐饮质量安全提升行动实施方案的要求，2023年作为“餐饮环境卫生提升年”，结合今年工作要点及食品安全示范城市创建要求，特制定本方案。

　　一、结合餐饮环节突出问题整治，聚焦餐饮环境卫生水平提升。指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理；打造“清洁厨房”，优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入色标管理、4D、5常、6T、LESS厨房等管理方法，力争市内大型餐饮单位、连锁餐饮单位、集体供餐配送单位、中央厨房等重点单位食品安全管理方法建立率达到50%以上，提升后厨环境卫生管理水平；细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求解决餐饮门店卫生间难看、难闻、难用等突出问题。为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境,有效改善餐饮消费体验。

　　二、健全管理制度，加大从业人员及食品安全管理人员的培训考核力度。餐饮服务单位建立健全食品安全管理制度，设置食品安全管理岗位，加大食品安全质量安全管理投入；定期对从业人员及食品质量安全管理岗位人员开展培训考核，力争实现培训考核覆盖率100%，负责人、食品安全管理人员参加食品质量安全法律法规等集中培训不低于40学时，确保监督抽查考核合格率达到95%以上；加大餐饮环节食品安全管理员的培训考核力度，力争实现培训考核覆盖率100%，考核合格率达到100%。

　　三、推进餐饮单位“互联网+明厨亮灶”工作。推动中央厨房和集体用餐配送单位接入省局非现场监管平台，实现中央厨房和集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率100%，推进小餐饮“互联网+明厨亮灶”建设。

　　四、扶持引导餐饮业健康发展，提升餐饮行业标准化水平。加强餐饮行业品牌建设，推广餐饮品牌，宣传品牌文化，树立品牌形象。支持餐饮服务企业实施“农餐对接”；餐饮行业协会要建立健全行规行约，发挥行业自律作用，引导各方社会力量参与食品安全工作，开展社会监督、科普宣传、志愿服务等。发展连锁经营和中央厨房，快餐、团餐等大众餐饮服务规范，餐饮行业标准化水平提升。

　　五、积极投保食品安全责任保险。引导学校（幼儿园）食堂、农村集体聚餐、集体用餐配送单位和中央厨房主动购买食品安全责任保险，鼓励有条件的其他餐饮服务经营者积极投保食品安全责任保险。

　　六、全面推进反食品浪费工作。将珍惜粮食、反对浪费纳入从业人员培训内容，餐饮服务单位要主动对消费者进行制止食品浪费提示提醒，在菜单上标注食品份量、规格、建议消费人数等，为消费者提供点餐提示；加大对婚宴、寿宴、自助餐、商务活动用餐、旅游团队用餐、团体培训用餐等餐饮服务经营者和餐饮外卖平台等重点主体的反食品浪费监督检查力度，严厉查处违法行为；配合发改、商务等部门，研究建立餐饮行业反食品浪费制度规范，推动将防止食品浪费要求纳入有关行业标准、地方标准。

　　七、继续开展小餐饮食品安全综合治理。巩固小餐饮“透明厨房”提质改造成果，加强改造后的小餐饮店日常监督检查，落实小餐饮信息公示、从业人员管理、自查、餐饮具消毒等食品安全管理制度，加强原料采购储存、人员健康、清洗消毒、加工制作过程等环节管理；对部分还未提质改造的，要求全面提质改造到位。推进小餐饮连锁化、品牌化规模发展，引导其建设中央厨房，实施原材料统一采购、统一加工、统一冷链配送，提升小餐饮行业质量安全整体水平。

　　八、继续开展生活垃圾分类、“文明餐桌”“长江禁捕”“禁食野生动物”等相关工作。

常德市市场监督管理局办公室                   2023年3月2日印发